Momentan würde ich sagen, dass ich Süßkartoffel sogar einen kleinen Tick mehr liebe als „normale“ Kartoffeln. Natürlich gibt es auch Rezepte, wo andere Kartoffelsorten besser passen, aber zu diesem Gericht passt die Süßkartoffel einfach wie die Faust aufs Auge. (Wobei man hier noch anmerken muss, dass die Süßkartoffel nur entfernt mit der Kartoffel verwandt ist. Ihr Name ist also tatsächlich ein wenig irreführend.)

Das Rezept, bei dem die Süßkartoffel der Superstar auf dem Teller ist, lässt sich sehr einfach und ohne großen Aufwand zubereiten. Während die Süßkartoffel im Ofen ist, um schön weich zu werden, könnt ihr schon mal die restlichen Komponenten vorbereiten, die Küche aufräumen und den Tisch decken. Wenn das nicht Zeit spart!

Die weiche Süßkartoffel wird mit einem cremigen Avocado Dip und schwarzen Bohnen gefüllt. Die Bohnen kaufe ich in der Dose. Das bedeutet, dass ihr sie einfach nur noch kurz abwaschen und abtropfen lassen müsst. Schon sind sie fertig und damit das perfekte und vor allem schnelle Topping für unsere Süßkartoffel.

Der Avocado Dip ist ebenfalls ein Klacks. Unter die zerdrückte Avocado kommt einfach noch ein wenig Joghurt, eine Handvoll Tomaten und ein paar Kräuter. Fertig ist auch diese leckere Komponente!
Jetzt einfach alles auf der Süßkartoffel anrichten und entweder gleich so genießen oder einen kleinen Salat dazu servieren!

Ein sehr leckeres und einfach zubereitetes Gericht, was ihr unbedingt ausprobieren müsst!

Alles Liebe Lisa